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贵州茅台一代酿酒大师曹怀仁先生及曹怀仁酒的故事
时间:2016-7-5 14:38:17  来源:Admin


(内容选自:茅台镇曹氏酿酒第二十九代传承人曹正国先生在第二届中国企业信用建设发展峰会暨贵州茅台镇曹怀仁酒新品全球发布会部分演讲内容,视频内容请点击:http://v.youku.com/v_show/id_XMTYyMTI4NTU4MA==.html


听我爷爷说,他的堂兄曹怀仁(一八九几年出生),在他六岁时随曾祖曹发荣(字镜湖)一起到茅台村贩卖盐巴和烤高粱酒卖。茅台村就在赤水河边上,当时贵州大部分地方的食盐就是通过赤水河从四川合江运到茅台,再转运到贵州各地,茅台村就是现在的茅台镇上,他们住的地方称为杨柳湾,杨柳湾有一口井叫四方井,从这口井出来的水供当时的几家烧坊烤酒,曾祖父曹镜湖当时贩盐生意很好,烤出来的高粱酒也受很多人喜欢,哪些拉盐船的纤夫经常到他们家喝酒聊天、解乏。可有一次,我大爷爷曹怀仁10岁那年得了重病,找了几家大夫都医治不好,可把我曾祖给急坏了,可就在没有办法的时候,烧坊里烤酒的一个师傅,他给我曾祖讲了一条秘方,说用酒在碗里点燃,然后放在肚脐这个地方,可以治好呕吐,可以驱风湿等(怪不得在我成长过程中,经常看见爷爷把将碗里烧着的酒浇到腿上使劲地擦,爷爷说可以治疗风湿关节痛),曾祖抱着试试的态度,果然不错,我大爷爷曹怀仁的病就好了,后来,在他慢慢长大过程中,听爷爷说14岁就跟着曾祖学烤酒,跟着其他师傅一起烤了10来年,在他28岁的时候,当了烧坊的二掌火,负责上甑取酒,慢慢的掌握了生产技术和勾兑技术,后来当了大掌火,每年烧坊在投粮开烤祭祀时都是他主持上香,烧纸钱、敬酒。生意越来越好,烤出来的酒称为偈盛茅台烧春,但那个时候他三十几岁,还没有子嗣,我曾祖快六十了,就去过继了黎家的孩子来养,取名曹怀远,可不幸的是在一九五一年抗美援朝战争中英勇牺牲了。

(茅台股份有限公司原总经理助理、生产部主任、仁怀市白酒产业发展战略特聘专家、高级酿酒工程师、贵州省劳动模范、曹怀仁酒监制及顾问、曹大明先生出席新品发布会并勉励把曹怀仁酿酒精神发扬光大,并做良心人酿良心曹怀仁好酒,并欣然为曹怀仁酒题名)


爷爷1921年出生,十几岁时就去和大爷爷一起学习烤酒,他经常说,你怀仁大爷爷喜欢酒,常常给我说酿酒要注意取酒的酒花和温度,注意粮食,注意发酵的火候,注意大曲的温度,不同年份的酒如何勾兑,如何融入个人的思想感情。听别人说,当时烤出来的酒还送去给四川,重庆那些国民党政府官员喝,后来不知道什么原因(好像是被合伙人陷害),一九四几年的时候,烧坊被别人霸占,我怀仁大爷爷重病不起,他给我爷爷说:“兄弟,我这辈子没有孩子,就喜欢烤酒,一辈子痴酒如命”。就这样,一辈子只酿一壶良心好酒的理念传给我们后人。

(2015年为了庆祝茅台酒在美国巴拿马万国博览会获得金奖100周年,湘江电影集团和茅台集团联合拍摄了一部电影《国酒》,其中电影核心就是讲述从小木讷却对酿酒痴迷的一代酿酒大师曹怀仁先生虽然历经磨难却坚持梦想,胸怀家国天下的传奇故事,《国酒》电影宣传片:点击可看http://m.maoyan.com/movie/342599/preview?_v_=yes&videoId=28481


八十年代后,我们茅台的曹姓后人,在爷爷的带领下曹绍益、曹绍端、曹正飞等后人进入了茅台酒厂工作,并告诫在茅台酒厂的曹姓后人要兢兢业业干好工作,继承传统,秉承祖辈的一生只酿一壶良心好酒的理念,爱岗敬业、爱岗精业,踏踏实实酿造好国酒茅台。

“曹怀仁”牌酱香系列白酒秉承久居茅台镇曹氏后人酿酒工艺及文化之精髓,以清末民初最具代表性的一代酿酒大师曹怀仁先生“一生只为酿一壶好酒”的古法传统酿造工艺制作。做良心人,酿良心酒。我们的宗旨是:让普通大众老百姓都能喝上真正的茅台镇酱香白酒。

(原国务院特派员、国务院国有大中型企业监事会主席马忠智;原政协副主席孙俘凌秘书、政协办公厅局长郭信礼、中国林业与环境促进会会长孟繁志、中国中小商业企业协会副会长孔庆泰;中国商界杂志社常务副社长孙崇铭;茅台股份原总经理助理、茅台镇曹氏酿酒第二十七代曹大明;曹氏酿酒第二十九代传承人曹正国、中国商业企业股份制企业经济联合会信用专委会执行会长宗宏泽等相关领导出席北京营销管理总部揭牌仪式)

             (大会开始前与会的部分专家和领导以及重要企业家代表同贵州茅台镇曹怀仁酒业及北京销售管理公司工作人员合影留念)

今天,我们在此发布曹怀仁酒,目的就是为了发扬前辈的精神理念,继承前辈的酿酒技术,让更多的人喝上真真实实的、地地道道的茅台酱香酒。

作为酱香型白酒代表之一的曹怀仁酒是中国酱香原产地域产品、严格执行国家纯粮固态发酵白酒标准于的健康饮品。 


 

                                            (在发布会后贵州茅台镇曹怀仁酒业及北京营销管理总部举行了盛大的歌舞招待答谢晚宴及曹怀仁品鉴活动)

从酿酒所需粮食开始,到后来酿制基酒、陈酿勾兑、包装出厂,每一个环节都有严格的要求和规范。以酿造原料为例,必须采用赤水河流域本地产优质小麦和糯高粱。     

曹怀仁酒的质量管理,除了在制酒过程中坚守传统工艺,酿制高品质的基酒,还分别向原料和成品酒出厂后的服务质量领域双向延伸,实现了从原料到消费者入口的全过程质量控制。    

对健康的要求是曹怀仁酒酿酒人永远追求的目标。始终坚持"绿色、人文、工匠"的三个定位,致力于酿造原生态的蒸馏酒,倡导绿色健康消费的全新理念,致力于引导消费者从单纯的物质享受转向树立生态品质生活的理性、健康、科学的消费理念和消费方式。    

酱香型白酒,是醇香卓绝的高品质白酒,有很多实例佐证长期适量饮用酱香型酒有益于身体健康。中央红军长征途经茅台时,由于缺医少药,将士们便用茅台酒疗伤养病,饮酒消肿止痛,舒筋活血,消除疲劳,以酒清洗伤口等。茅台酒厂的历代酒师多长寿,多数人都活到了八、九十岁。1993年,遵义地区医院的专家们在对茅台酒厂专项职工体检过程中惊讶地发现:酒厂职工即使每天饮用150克以上的茅台酒,肝也无损害。接受此次专项体检的是制酒车间和酒库的40名职工,年龄在3554岁之间,因生产和工作需要,都大量饮用茅台酒超过10年,时间最长者达37年。这次体检结果,除一例因原患有肝炎未愈继续喝酒最终导致肝硬化外,其余39人的身体都很健康,肝脏无任何病变

这一现象,引起了贵阳医学院教授程明亮和其他几位科研工作者的注意。他们倾心投入,对茅台酒有益健康的课题进行了长期深入的科学研究。程明亮等专家所做的关于《贵州茅台酒对肝脏的作用及其影响的研究》等科研成果,从现代医学科学的探索与求证角度,提出了酱香型酒有益健康的依据:酱香型白酒能诱导肝内的金属硫蛋白增加22倍,抑制肝纤维化发生病理基础的肝星状细胞增殖及胶原蛋白的产生;同时,酱香型白酒酒富含的超氧化物歧化酶是对人体有益的补充,可能还与金属硫蛋白共同协调加强作用,防止肝纤维化的发生,具有一定的干预和延缓肝纤维化作用。金属硫蛋白是目前发现的人体内清除氧自由基最强的生物活性物质,在抗衰老、抗肿瘤等方面都有重要作用。 

 

曹怀仁酒无色(或微黄)透明,酱香优雅,幽雅细腻,酒体圆润,回味悠长,空杯留香持久,饮之甘美舒适,饮后怡然畅快。使消费者能得到健康的享受,最为直接的就是,适量饮用曹怀仁酒后,不伤肝,不伤胃,不口干,不上头,不刺喉,不误事。

一是酱香酒中天然酚类化合物多。医学界认为,干红葡萄酒能预防心血管疾病,其原因就是酒中含有大量的酚类物质。    

二是酱香酒中有机酸含量高。酱酒中含有大量的酸类物质,由于酒精相对容易挥发,所以接酒时开始酒精度高,后面越来越低;而酸相对来说不易挥发,标准规定酸度为1.53.0g/L,而其他白酒的酸度多在0.51.7g/L范围内。中医认为酸能健胃,保肝软化血管。 

 

三是茅台酒中易挥发物质少。曹怀仁酒经高温蒸馏和3年以上陈酿后,容易挥发的小分子物质已经通过化学反应逐渐转化为较大分子物质,由于储存时间长,能最大限度地排除如醛类及硫化物等低沸点物质。因此,茅台酒中易挥发物质相对较少,不易挥发物质相对较多,对人的刺激性小,饮后不上头,不辣喉,不烧心。

四是酒的酒精浓度科学合理。酒精浓度为53%(v/v)左右,而在这一浓度酒精分子和水分子缔合最为紧密,是世界上所有蒸馏酒中最科学的酒精浓度。加之要经3年以上的窖藏陈酿,所以酒体较柔和,酒度高而不烈,对人体的刺激性小。


曹怀仁品牌持有人:北京九宇文化传播有限公司     原产地:贵州省仁怀市茅台镇                   唯一官方监督、合作、假冒举报热线400-186-1895          

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